Собрание произведений изобразительного искусства гостиницы "Украина" насчитывает свыше тысячи двухсот картин. Здесь представлены полотна именитых и узнаваемых авторов, классиков социалистического реализма – Александра Дейнеки, Аристарха Лентулова, Дмитрия Налбандяна, Николая Ромадина, Михаила Суздальцева, Кукрыниксов и многих других, не столь известных широкому кругу любителей живописи. Среди художников советской эпохи явный интерес вызывают также Я.Ромас, М.Бирштейн, А.Никич, С.Лучишкин, Г.Нисский, М. и Е. Асламазян, П.Соколов-Скаля, Н.Денисовский, М.Иванов.
Украшением коллекции гостиницы являются работы Василия Поленова, имеющие музейное значение, – датируемые 1910–1912 годами этюды, сделанные в период  пребывания в Крыму, в частности в Судаке.
Большинство произведений созданы после войны, вплоть до конца 1950-х годов, и  предоставлены гостинице Комбинатом живописно-оформительского искусства Художественного фонда РСФСР.